- 18 de diciembre de 2020.
Después de meses de cuarentena, confinamiento y distancia social, ¿cómo será ir a restaurantes en el mundo post-covid?
Ciertamente, las comidas serán muy diferentes en 2021. Y luego, también. Esto es lo que garantiza el último Informe de tendencias de alimentos y bebidas de la consultora global Baum + Whiteman, lanzado esta semana.
“Estas nuevas tendencias dietéticas continuarán durante el próximo año y más allá, ya que trabajar desde casa no terminará, ya que muchas universidades solo se conectarán en línea, la educación a distancia se expandirá y las familias pueden simplemente comenzar a disfrutar de otro – especialmente con el consumo de alcohol en casa también aumentando (15% -30% dependiendo de los datos que lea)”, argumenta el informe.
Consulte las 5 principales tendencias para restaurantes 2021:
1. Pedidos de viaje
Pedir comida en restaurantes para disfrutar en casa ha ido ganando popularidad desde hace algunos años. En 2018, una encuesta de Technomic destacó que el 59% de todas las comidas se consumían fuera de las instalaciones del restaurante. “Las visitas al restaurante son ahora una minoría”, dijo Joe Pawlak, director gerente de Technomic.
Incluso después de que todos los restaurantes vuelvan a abrir, la tendencia es mantener las opciones de entrega. Durante este tiempo, algunos restaurantes llegaron a clientes que estaban más lejos que el área de influencia normal, ya que aumentaron su oferta de entrega y los clientes buscaron nuevas opciones en otros lugares.
2. Comedor al aire libre
A medida que los restaurantes se ven obligados a reducir sus capacidades internas para facilitar la distancia social, aquellos con espacios al aire libre aprovechan la oportunidad para maximizar la oportunidad de atender a los clientes. Los gobiernos locales y los ayuntamientos también están apoyando iniciativas para facilitar las comidas al aire libre.
En los EE. UU., El servicio de reservas en línea OpenTable informó un aumento de diez veces en los asientos externos en comparación con el año anterior.
3. Menos restaurantes
Ahora las malas noticias: tendremos menos restaurantes. Baum + Whiteman predicen que la industria tardará en recuperarse: “En 2022 se recuperan las entregas de comida rápida / drive-thru / entregas y en 2024, o más tarde, los restaurantes tradicionales”
Con menos restaurantes, es normal que los precios incrementen, lo que puede atraer incluso a menos personas a las tiendas, y este es el punto sobre el que llama la atención el informe, ya que el modelo de negocio deberá ser “reequilibrado”.
4. Ventanas emergentes
Incluso los chefs reconocidos necesitarán cambiar. Con tantos restaurantes cerrados, los chefs han estado buscando soluciones alternas, como las ventanas emergentes, restaurantes itinerantes con mejores ofertas de alquiler a corto plazo.
Esto hace posible llegar a nuevas audiencias con cambios de ubicación y de menú. “Los restaurantes se enfrentarán a dos desafíos importantes: sobrevivir y seguir creando una experiencia social cómoda y feliz”, concluye Eustacia Huen, columnista de Forbes Food & Beverage.
5. Contactless
La economía de bajo contacto seguirá siendo el foco de las experiencias del consumidor. Hoy en día se deben escanear menús, pedidos, reservas y servicios.
Zoox ha creado una guía gratuita con instrucciones paso a paso para restaurantes que quieran aprovechar al máximo el proceso de digitalización, generando nuevas recetas y manteniéndose relevantes en este período.
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